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牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的优劣。让我们和本草鸡爪加盟一起来看看牛肉，它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的，它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。

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一般优质的肉牛品种如我国的鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛的品质较好。牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部，因此，结合牛的年龄，育肥程度(脂肪交杂的程度)，优质的牛肉主要是腰背部的背最长肌，它是目前市场上出售的烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。

新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实，富有弹性，纤维较细，肌肉之间夹杂着脂肪，倘若用手指按压，其凹陷处顿时恢复原状。

成熟雌牛的肉，颜色稍深，本草鸡爪加盟发现特别是在哺育乳牛期间的雌牛，肉质更呈浓红色；雄牛的肉色稍淡一些，幼龄的牛肉色更淡。