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本草鸡爪加盟不仅有鸡爪还有美味牛肉在等您

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发布日期:2018-02-27 作者: 点击:

牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩,质地的优劣。让我们和本草鸡爪加盟一起来看看牛肉,它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的,它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。

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一般优质的肉牛品种如我国的鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛的品质较好。牛肉是人们最爱吃的肉类之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,所以受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。老嫩的一般顺序是:腿部、颈部、胸部、背部、腰部,因此,结合牛的年龄,育肥程度(脂肪交杂的程度),优质的牛肉主要是腰背部的背最长肌,它是目前市场上出售的烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。

新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色,肉质坚实,富有弹性,纤维较细,肌肉之间夹杂着脂肪,倘若用手指按压,其凹陷处顿时恢复原状。

成熟雌牛的肉,颜色稍深,本草鸡爪加盟发现特别是在哺育乳牛期间的雌牛,肉质更呈浓红色;雄牛的肉色稍淡一些,幼龄的牛肉色更淡。


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