嫩度与肌纤维的密度听本草鸡爪加盟商家怎么说

本草鸡爪加盟商家提及平养的鸡活动自由，羽毛紧凑，外观好，总体效果优于笼养。但是，平养鸡后期打斗较多，容易产生残、次鸡，有一定的个体差异，管理难度大。而笼养鸡虽然鸡冠发育整齐红润，但羽毛松散且零乱，腹部羽毛脱落，有胸部囊肿和跗关节肿胀出现。。

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屠宰后，不同养殖模式下的鸡肉颜色也略有差别。鸡的肉色反映了肌肉生理、生化和微生学变化的综合指标，肌肉呈鲜红到暗红色属于正常色泽，如果白度过大，则意味着肉质较差。

从颜色看，散养或平养的鸡都比笼养鸡肌肉颜色更深。影响鸡肉风味的因素有很多，包括鸡的品种、性别、饲料、游离氨基酸和核苷酸的含量、光照、应激、烹饪、抗氧化物、pH值和肉鸡天龄。

屠宰前后都有很多因素会对鸡肉的品质造成影响。放养、平养、笼养等不同的养殖方式，由于养殖密度、鸡的活动强度等诸多因素不同，也会对鸡的品质，尤其是风味造成不同影响。

鸡肉好吃与否，通常与其嫩度、风味和多汁性有关。本草鸡爪加盟认为嫩度与肌肉中肌纤维的密度、直径、脂肪含量、肌肉系水率密切相关。肌肉纤维直径越大则肌肉剪切力增加、硬度增加，肌内脂肪含量越高，鸡肉系水力越高，则鸡肉烹制后肉质更鲜嫩。