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美食与美器搭配的规律!西安鸡爪加盟商带你们了解!

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美食与美器搭配的规律!西安鸡爪加盟商带你们了解!

发布日期:2021-04-01 作者: 点击:

中国著名的美食爱好者——清代诗人袁枚曾经说过:“古诗云:‘美食不如美器’,斯语是也。”并说,菜肴出锅后,该用碗的就要用碗,该用盘的就要用盘,“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色”。这无疑是对美食与美器关系的一个精炼总结。美食与美器的搭配有以下规律:

一是菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。西安鸡爪加盟认为在色彩上,没有对比会使人感到单调,对比过分强烈也会使人感到不和谐。一般来说,冷菜和夏令菜宜用冷色食器;热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。但切忌“靠色”。例如,将青炒时蔬盛在绿色盘中,既显不出时蔬的嫩绿,又埋没了盘上的纹饰美。如果改成纯色骨瓷,便会产生清爽悦目的效果。如,将嫩黄色的玉米羹盛在绿色的莲瓣碗中,色彩就格外清丽;盛在水晶碗里的八珍海鲜汤,汤色莹澈见底,透过碗腹,各色八珍清晰可辨,也会让人赏心悦目,食欲大增。

二是食料的形状与器皿的图案要协调一致,互相衬托,才能相得益彰。如果将切丝类的菜肴放在纹理细密的花盘里,给人以杂乱无章之感,显不出菜肴自身的美。

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杜甫以“紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞”描写唐代宫廷餐桌上的奢侈华美,驼峰确为美味,烧好后用翠绿的“玉釜”端上餐桌,清蒸鱼用晶莹透明的水晶盘子装盛好,呈现在达官贵人面前,珠联璧合,熠熠生辉。

西安鸡爪加盟小编告诉你们随着科学技术的日新月异,餐饮的器皿变得种类繁多,工艺考究,造型别致,具有了更强的视觉冲击,也为丰富饮食文化带来了鲜活的内容。

三是菜品装盘的分量也很有讲究,过多会显得堆砌,过少会则显得寒碜和物无所值。一般来说,平底盘、汤盘(包括鱼盘)中的“凹凸线”为食、器结合的“较佳线”,盛菜时,以菜不漫过此线为佳,用碗盛汤,则以八成满为宜。

四是点缀和装饰时,以简洁、简约为要。菜肴典故与器皿图案要和谐,逻辑要“关联”,不要风马牛不相及。

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