鸡爪加盟商认为开卤菜店怎么选购卤菜原材料？

开卤菜店，一般都有很大的进货量，那么鸡爪加盟商认为怎么正确选购卤菜的原材料呢？1、鸡产品的选购。整鸡选择那种一年以上的蛋鸡，这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡，但口感上不如老母鸡。其它如：鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品，可根据销售品种选购。

2、鸭产品的选购。烤鸭要用饱满皮色完整的白条鸭，鸭副产品同鸡副产品选购。

3、猪产品的选购。猪蹄等产品一定要选择大厂里的产品，也有很多进口冻货可选用，不用市场上的新鲜产品，老嫩不同且不易保管容易变质。

4、牛肉产品的选购。现在市场上卖的新鲜牛肉老嫩不同且注水现象严重，冻品市场也有分割好的牛肉，选用牛腱肉出成率较高。

5、调味品的选购。辅料：八角、桂皮、白芷、丁香、香叶、花椒、麻椒、白扣、香果、干辣椒。调味料：糖、盐、粗砂糖、味精、鸡精、葱、姜。鸡爪加盟商认为卤菜店开业前一定要把该买的东西买齐。开业前一定要先做几锅产品试试口味，口味达标了才能开业。

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