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鸡爪加盟商怎么让卤菜不干、保湿1、快速降温:较高的温度容易让卤菜肉水分持续散发,所以保湿可以通过快速降温,简单的方法就是冰柜冷冻,让卤肉温度快速降至15度以下。
2、抹油、抹老卤汤或封保鲜膜:抹油、抹老卤汤或封保鲜膜,都是可以的,但温度需要控制在25度以下,否则效果并不大。且抹油会油腻。
3、回锅卤:把发干的卤菜重新放入卤水中浸泡吸收水分,但需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。
卤菜怎么保存好?吃不完的卤菜或者是卖不完的卤菜一般是放入冰箱或者冰柜进行冷藏。时间是不能超过3天。餐桌上吃不完的卤菜在放入冰箱冷藏前需要用保鲜膜进行封盖。如果是售卖的卤菜剩余较多,一般需要用保鲜盒加盖冷藏,或将整块的卤肉用保鲜膜进行包裹密封。避免与空气接触,以免串味或营养流失。
鸡爪加盟商表示可以将包裹保鲜膜和加盖封存的卤菜分区域存放在冰箱中,不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近,尽量避免交叉污染。保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下),避免在存取、摆放的过程中交叉污染。
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