鸡爪加盟商分享卤肉中各种食材的卤制时间

鸡爪加盟商分享卤肉中各种食材的卤制时间1、猪肉类：猪头肉，猪耳朵，猪舌，五花肉等，正常情况下卤制时间为中火80分钟左右，不过猪头肉有老嫩之分，需要适当酌情而定。猪蹄文火卤制2小时，焖制1小时；肠卤制时间小火90分钟；小火卤制40分钟；猪肺、猪心卤制时间小火60分钟；猪肘子小火卤60分钟，焖60分钟；排骨卤制时间文火60分钟，焖制30分钟；

2、家禽肉类：1年生长期的鸡或者蛋鸡，文火卤制1.5小时，焖制1.5小时；仔鸡、肉鸡提前腌制，卤制时间30分钟；鸡翅尖，鸡爪，鸡中翅卤制时间小火15分钟，焖30分钟；鸡腿小火卤制30分钟，焖30分钟；

3、鸭货类：鸭翅，鸭掌、鸭锁骨，小火卤制20分钟，焖30分钟；鸭脖、鸭头、鸭胗卤制45分钟，焖60分钟。6个月生长期整鸭小火卤制1小时，焖30分钟；冻鸭3.5斤，小火卤制45分钟，焖5-10分钟；6个月生长期鹅肉小火卤制1小时，焖10分钟；鹅翅、鹅掌，小火卤制45分钟，焖30分钟

4、兔肉类：兔腿小火卤制30分钟，焖30分钟。兔肉小火卤制30分钟；兔头小火卤制30分钟，焖30分钟；

5、牛肉类：牛肉小火卤制1.5小时，焖1.5小时；牛舌卤制时间90分钟，焖30分钟；牛肚、牛肠卤制时间80分钟；素菜一般卤制3-5分钟；豆腐干小火卤制10分钟，浸泡20分钟。鸡爪加盟商表示以上时间为大致的卤制时间，具体时间视食材肉质老嫩适当调整。

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