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开一家卤菜店,本草鸡爪加盟商认为如何做好菜品搭配?

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开一家卤菜店,本草鸡爪加盟商认为如何做好菜品搭配?

发布日期:2022-04-01 作者: 点击:

本草鸡爪加盟商表示现在的卤味熟食开始向两个方向发展,一个是传统卤味,这种卤味大多以家庭食用为主,主要食材为猪肉、牛肉、佐餐凉菜等;另一个是将卤味进行创新,打造卤味休闲小吃,消费场景上,休闲食品市场占据大的消费比例,例如逛街、旅行、追剧、送礼等。这种突破了传统的熟食,满足人们更多的需求,形成更大的发展空间。

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作为零食消费的休闲卤味更为单纯,人均消费量远大于佐餐食品的定位。在休闲卤制品细分品种中,又以禽类规模大,增速快。禽类肉质较紧,骨量大,富有嚼劲,独特的风味+咀嚼的乐趣使其深受消费者喜爱,如鸭头、鸭脖、鸭架、鸡翅、鸡爪等。

1、开店一定要有自己的主打产品,也就是颜值担当。这是你是否有特色的体现,也是顾客去一家店的主要理由,目的是打造让顾客想起某个产品就想起你的卤菜店,形成顾客记忆点。

2、高频消费和低频消费要组合。高频产品一般是购买频次高,不需要做消费者教育的,广为人知的产品,比如目前的休闲卤系列;而低频产品一般是比较少见的,不容易吃到的产品或卤菜产品的衍生产品。

3、本草鸡爪加盟商认为高价格产品和低价格产品要组合,或者说高利润产品和低利润产品相结合。高利润产品用来赚钱,低利润产品用来引流。有时候顾客来买卤菜,可能就是因为你家有个卤菜产品比别家都便宜,很划算就买了。然后发现你家还有很多好东西,顺便就买了其他,这就是低利润产品的价值。这个和超市做特价促销引流是一样的道理。

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