卤肉如何才能烂而不腻，西安鸡爪加盟商认为这几个关键点一定要掌握！

西安鸡爪加盟商认为把肉卤到“肉烂又不油腻”程度，要的是火候把握正好，肉熟而不烂，一般的要做好三个关键环节：1、卤前要腌制。用来卤制的肉，都是新鲜的。除了清洗收拾，卤制前很关键的是要腌制。卤煮的肉，猪肉猪杂是容易出问题，不是没煮烂，咬着费劲；就是烂过了头，油腻难吃。腌制可以让肉质更紧凑，受热均匀，口感韧劲。收拾好的肉，撒盐腌制20分钟，多的半天。然后清洗，焯水，下卤罐。

2、卤煮时间。卤汤和水不一样，上面有一层油封住温度，里面有卤药让肉熟化快，传热快，保温时间长。而且不同卤罐的卤汤，浓度和体量不同，肉的熟化时间也不一样。所以，卤肉不能掐表，都赶在一个点。卤肉的时间把握，基本都是靠经验，譬如卤猪头肉，20分钟后，就用筷子插试试，用点劲能插进去，就可以关火了。轻松就能插进去，说明已经过火了。

3、捞出的时机。关火后，不可以立即把肉捞出来，因为卤煮时间比较短，还需要焖段时间入味。等到卤汤不烫，放凉再捞出来，味道就足了。合格的卤肉，火候表现在“肉已熟，还未烂，咬着有脆口”，一口下去，咬痕就像咬掉块烧饼，月牙边痕明显有棱角。

卤肉想烂而不腻其实很简单，时间火候是绝对因素。1、慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味。时间是保证卤肉成熟度的重要关键点，卤制时间合适卤肉香气迷人肉质劲道。卤制时间过长卤肉易烂香味浓郁肉质粑糯有肥腻感。

2、卤制时食材处理要到位。该焯水的必须焯水，该浸泡去血水就浸泡。想肉烂而不腻，还可以把肉焯水后炸制再卤。这样外皮形成保护层，卤制时间超长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂。

3、西安鸡爪加盟商认为慢火超常规时间卤制，卤肉卤制还需要搭配一些去腻及油的食材。比如卤肉可以搭配牛肉，也可以在卤肉卤制好之前加一些素菜进去汲油腻。比如大白菜。这样慢火卤制出来的卤肉就会外皮劲道，内部软烂不油腻。

本公司从事于鸡爪加盟,西安鸡爪加盟,本草鸡爪加盟等，如有需要请与我司联系！网址：http://www.lszbcjz.com/文章内容来源于网络如有侵权请与我们联系！