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西安鸡爪加盟商表示在烹饪鸡爪子的时候是容易产生油腻的情况,想要让鸡爪子的味道好,需要我们掌握方法才行,首先要重视对鸡爪的清洗工作。因为鸡爪子本身就会有一种土腥味的存在,要想去掉鸡爪子的味道,那么就应该对鸡爪进行漂洗的工作。
但是要注意在对鸡爪子漂洗的过程中,我们需要用小刀把鸡爪子掌心存在的一小块黄色茧疤全部去掉才行,然后把鸡爪上残留的黄色部分都去掉,这是导致鸡爪子味道差的原因,之后需要把鸡爪子放到水中,而且可以放到有适量葱姜、料酒的清水中,然后浸泡3到4小时就可以给鸡爪子去腥,还可以解决鸡爪子的油腻味道。
如何清洗鸡爪?在煮之前,就要把鸡脚好好的处理一下,减去鸡爪的指甲,处理好之后用清水充分的冲洗各个缝隙,然后用手蘸一些盐粒,整只搓抹一下,还可以切两片老姜,擦拭一下,可以除味,也能洗得更彻底。
2、鸡爪带有腥膻味,要经漂洗处理才行。先将鸡掌的黄色茧去掉,剥去“黄衣”并剁去趾尖,鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒,放入鸡爪浸泡3~4小时,才可除去异味。
西安鸡爪加盟商表示在烹饪鸡爪子的时候,我们可以在其中加入适量的白酒,这样是可以帮助有效的去掉鸡爪子存在的腥味,同时还可以避免鸡爪子油腻的情况产生,还可以配合其他的调料,搭配出更醇香的味道,所以我们在烹饪鸡爪的时候,大家可以使用生粉进行调配鸡爪子的口感,不过这时候生粉水的量是不能加入太多的,也不能太过浓稠,否则会大大的影响鸡爪子口感。
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