卤水为什么会发稠？本草鸡爪加盟商认为卤水发稠了该怎么处理？

本草鸡爪加盟商认为卤水发稠是多方面因素造成的，主要还是卤水在卤制东西时产生了大量胶质，再加之卤制东西时使卤水中的水分大量蒸发，没有及时的补充，长此以往没有及时调整，卤水就会变稠了，同时卤水在使用过程中特别需要注意保养、保养不当也会造成卤水发稠。

需要卤制的原材料必需事先氽水断生后漂洗干净才能放入卤水中、对于牛肉、猪肚、猪蹄、猪舌、牛肚等不易成熟或腥味重的原材料、需要先煮至八成熟才可放入卤水卤制、煮时放入适当香料、葱、姜、料酒、盐煮八成熟捞出漂洗干净放入卤水中卤制、卤时需保持小火、火力掌握至卤水似开非开的程度。

还有一个关键是"泡"卤至快熟时关火利用卤水的温度任卤品在卤水中泡上30~40分钟以方便入味。卤水的香料要用文火焙香、葱、姜、蒜用油慢火炸干、炸黄、方可加入卤水、每次卤完必须过滤卤水、不用时保持每天煮沸一次。

怎么处理卤水发稠：卤水在每天卤制东西后，要注意查看卤水是否减少了，如果少了，第二天在卤制东西前，就要加水把减少的卤水补上。如果你的卤货量大，相对的卤水就应该增加，不要卤水淹不着你的材料，卤水应该是要淹过你下的东西。在卤制东西时，一定要用小火，大火很容易使卤水蒸发过多，同时，也会使卤出来的成品缩水大，而且还不入味。卤水中的油脂不要保留过多，一般，保留一横指就可以，多余的应该打出来。

本草鸡爪加盟商表示卤水要定期清理，过滤卤水中的杂质，必要时，可以用鸡脯肉清汤，方法是，将鸡脯肉打碎，调入水稀释，待卤水烧开后关小火，使卤水微开时，慢慢倒入鸡脯肉茸水，轻轻搅动一下，一定不要大搅，等到卤水再开后鸡脯肉会慢慢漂浮上来，然后用细钢丝漏打去锅里的鸡脯肉即成，这时候锅里的卤水就会变得清澈许多。

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