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本草鸡爪加盟商认为香味持久的卤水都是如何养护的?

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本草鸡爪加盟商认为香味持久的卤水都是如何养护的?

发布日期:2022-05-13 作者: 点击:

本草鸡爪加盟商表示养好一锅好卤水,保证卤水味道始终如一,是卤菜店长久稳定经营下去的保证。卤菜养护的总体思路比较简单,如果每天都要卤货,每天卤完产品后要把卤水烧开,同时不能使用盖子,不能搅动,不能沾生水;如果一段时间不经营,不卤货,那么夏天一到两天烧开一次,冬天三四天烧开一次就可以了。按照上面的方法,基本上就能保证卤水不变质不变味了。

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那么,除了上面的总体思路,卤水养护过程中,还有哪些细节上的东西需要我们注意的呢?一、卤水量和卤货量要成正比,不能过多的卤水卤出少的食材,也不能过少的卤水卤出过少的多食材,这些都是不合理的。正确的卤水和卤货配比,是养护一锅卤水颜色、味道、香味的保证。

二、每次使用完卤水后,要烧开卤水,检查一下卤水的咸度和香味,缺什么补什么,咸了加高汤、淡了加盐、香味淡了,可以加一点卤料。如何检查呢?通过看和尝,多试几次,慢慢就能摸索出来。

三、卤货时选用小火焖卤,不能使用大火,这样不会让卤水在卤制中产生焦化,破坏了卤水原有的颜色。此外,食材放入卤锅后要及时撇干净上面的浮沫,保证卤水的干净。

四、本草鸡爪加盟商表示一锅好的卤水,需要卤制一些味道较重的食材,比如猪蹄、鸡、鸭等,目的是增加卤水的鲜香度,使其味道更加厚重,更加香醇。卤水越养越香就是基于好的食材基础之上的。这些食材可以放在一个锅内卤制,不仅可以增加卤水粘稠度,还可以降低成本,避免多锅卤制。但是,味道比较重的肥肠、猪下水、素菜等,一定不要混卤。避免串味。

五、本草鸡爪加盟商认为卤水中杂质、血沫的清理也是很重要的。卤水多次卤制货品,不可避免的产生一些杂质和血沫,这个时候就需要我们用漏勺一点一点的撇出这些杂质,避免杂质在卤水中存在时间过长变质,从而影响卤水的质量。

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