本草鸡爪加盟商为您详细介绍补充卤料的注意事项

每一个卤菜人都会遇到这样一个问题——随着卤水越用越久，卤水的量在变少，味道在变淡，那么后期如何补充卤料？那么，什么时候补卤料？每次补多少？补哪些？怎么补？老师傅可以凭借经验来操作，对于初学者来说，这些都是摆在眼前的现实问题。本草鸡爪加盟商表示补充合适的卤料可不是一个简单的事情，既要丰富的卤水经验，又需要娴熟的卤水技术。

补充卤料的注意事项1、一般先根据卤水的味道来决定是否补充卤料。自己可以尝一下卤水，味道变淡了就及时放一些卤料包进去，如果味道比较咸，可以加一些水进去，如果味道变化不大，暂时就不要补充卤料了。

2、一锅卤水卤多少肉也是要固定的，适合的量是卤肉占卤水重量的四分之三。比如12斤的卤水多卤9斤肉，如果卤肉量放的过多，就会出现底层卤肉糊锅的现象。

3、那么怎么计算每次要补多少料？比如一锅需要加冰糖80g，二锅如果卤6斤肉，就需要补一次的68，也就是补8068=60克，如果卤4斤肉呢，就需补48，就是8048=40克，如果卤3斤肉就补8038=30克，如此类推，其它所有原料都可以这样计算。

4、本草鸡爪加盟商表示每次补料前，可以去掉一部分卤水，将表层的浮油去掉，将中间的杂质过滤一下，然后补充清水，这样操作后的卤水才会越来越粘稠，也越来越香，制作出来的卤肉味道也就比较好。

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