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鸡爪加盟商认为卤味要泡多久才入味?

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鸡爪加盟商认为卤味要泡多久才入味?

发布日期:2022-06-30 作者: 点击:

卤味在中国人的餐桌上还是非常受欢迎的,用各种食材卤出来的卤菜味道鲜美,既可以作为凉菜,又可以作为休闲小零食来吃,非常不错。那么鸡爪加盟商认为卤味要泡多久才入味吗?

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一般需要3-4小时。卤味泡制的时间久一点就会更加入味一些。所以刚制作的卤味,从颜色到味道还不到位,所以需要继续在卤汁里面浸泡3-4个小时,这样卤出来的菜才好吃。

其实如果卤汁调得好的话,浸泡的越久就越好吃。所以如果自己在家卤菜的话,可以多浸泡一些,吃的时候夹点出来摆盘,没有吃完的继续浸泡在卤汁里面就行。

卤味浸泡时一律不加盖,以免温度过高,散热太慢,导致食物过烂过熟。在卤制过程中,食材的毛孔会受热张开,并释放出天然鲜味,鲜味与卤汁经熬煮后会充分混合,这时候便需要透过熄火浸泡的方法,让食材再吸入鲜美卤汁,这个是很多人不知道的原理。

鸡爪加盟商认为卤好的食材捞出,不要叠加在一起,放平放凉即可,后续不要去动食材,以免刚卤好的材料因翻搅而破损,待充分放凉后再分类分装。卤好的食材在浸泡及放凉后,放在冷藏柜中。刚煮好时食材的口感较为软烂,一定要充分放凉后再销售,才会有较佳的口感。

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