凤爪类肉类产品在贮藏、销售过程中发生腐败变质，本草鸡爪加盟商认为是什么原因导致的？

凤爪类肉类产品在贮藏、销售过程中发生腐败变质，本草鸡爪加盟商认为是什么原因导致的？1.泡椒凤爪为一种肉制品，而肉制品本身就容易感染微生物、发生变质；2.泡制泡椒凤爪的容器呈敞开状态，且要在常温下泡制16-18小时，在这种条件下生产，微生物会污染物料并大量生长繁殖；

3.加工泡椒凤爪所用的辣椒、生姜等原料为初级农产品，如没有经过充分的杀菌处理，带菌量一般都很高；4.生鸡爪在贮藏和运输过程中，缺乏冷藏和密封设施，使环境中的细菌等微生物大量粘附在生鸡爪表面，这些微生物在常温甚至更高的温度中，会迅速生长繁殖；

5.加工车间脏乱差，空气中的细菌总数偏高；6.生熟物料交叉污染，后道工序的熟食品被前道工序的生原料污染；7.生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒；8.使用的防腐保鲜剂的品种和方法不对，防腐效果不理想；

9.杀菌、消毒的方法不正确；10.泡椒凤爪不宜采用高温高压的方法进行杀菌，否则会使泡椒凤爪丧失其本身良好的风味和营养价值。但不用高温杀菌，又不能杀灭鸡爪中的微生物，致使这些微生物在包装后的凤爪中大量繁殖，从而导致凤爪腐败变质；

因此，本草鸡爪加盟商认为应注意1.选用卫生质量好、带菌量少的生鸡爪和调味料等原辅料,原料的解冻环节采用展坤公司高浓度臭氧水一体机，对物料进行杀菌、漂白；2.在原料采购、运输、贮存、加工过程中，减少污染因素，尽量使原料免受细菌等微生物污染。对于已经泡制好的物料，更应避免污染，特别是加工车间，要控制空气中的沉降菌，满足凤爪加工车间洁净度要求；3.采用正确的杀菌方法，充分杀菌；

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