您好!欢迎来到陕西良诚尚源餐饮管理有限公司!

本草鸡爪加盟

新闻分类

产品分类

联系我们

企业名称:陕西良诚尚源餐饮管理有限公司

全国服务热线:400-029-1189

联系人:李经理

手机:18729900708

手机:13759841662

电话:029-63631118

邮箱:1123792512@qq.com

网址 :    www.lszbcjz.com

地址:陕西省西安市沣东新城三桥街道启航时代广场D座


西安鸡爪加盟商认为做卤菜前,要不要焯水?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

西安鸡爪加盟商认为做卤菜前,要不要焯水?

发布日期:2022-10-01 作者: 点击:

我们在做卤菜前,这些菜要不要焯水了?西安鸡爪加盟商表示其实是要焯水的,大部分卤菜都须要焯水。一般焯水的方法有两种,一种是冷水焯水,一种是热水焯水,除此之外,还有一些食材只需要清洗就可以了,这些食材就是海鲜,如果焯水的话会影响它的口感和味道,一些菌类和鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等等都没必要焯水了,只需要煮熟之后放在卤水里面卤制即可。

西安鸡爪加盟


1、冷水焯水。用冷水焯水的,都是一些肉类,比如说鸡、鸭、牛、羊肉等等,这些肉类腥味比较重,所以要用冷水焯水。因为这些肉类腥味较重,而且里面有很多的血水,在冷水变热的过程中,会逐渐的被排放出来,而如果直接用开水焯水的话,它的腥味和血水就不容易排放出来,会堆积在肉里面,这样肉里还是会有很大的腥味。

2、热水焯水。用热水焯水的话,多是一些素菜,这些素菜会有一些腥味、涩味,比如说菠菜、青菜、莲藕、豆制品海带等,可以去掉豆制品的腥味以及蔬菜的涩味,莲藕可以把它的粉质去掉,变得更加的脆嫩,焯水的过程中水要多一点,然后水开之后下锅,变色即可捞出,然后要用凉水冲凉再卤制。

不同的肉类都要分开焯,因为都有不同的味道,如果一起焯水的话容易串味,会影响卤菜的味道,尤其是一些动物的内脏,千万不能一起焯水,串味太严重了。

西安鸡爪加盟商认为经过焯水之后,肉制品可以减少腥味和血水,会在焯水的过程中慢慢的排放出去,经过焯水之后,卤制出来的菜味道会更好。而且给卤菜焯水也能够保护卤水,因为卤菜经过焯水之后,味道会变得很轻,这样放进卤水里面之后,不会让卤水变味。如果放入一些异味较重的菜,下锅卤制,这样会让卤水也变味,后面卤水卤出来的菜品味道会差。

本公司从事于鸡爪加盟,西安鸡爪加盟,本草鸡爪加盟等,如有需要请与我司联系!网址:http://www.lszbcjz.com/文章内容来源于网络如有侵权请与我们联系!


本文网址:http://www.lszbcjz.com/news/752.html

相关标签:西安鸡爪加盟

Z近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址