本草鸡爪加盟商认为卤水做不好，跟这14个因素有关系（一）

本草鸡爪加盟商认为卤水做不好，跟这些因素有关系1、香料。香料有一手与二手之别，“二手”指的是已经使用过的香料；有新料与陈料的区别，新料比陈料更香；第三，香料有老树与新树之别，老树品质较新树高，内质更饱满。同一款卤水香料配方，因为香料的品质而影响卤水香味出现略微偏差。

2、肉的品质。供应链的不同，决定了肉的品质不同；有的肉龄偏大，有的肉龄偏小，偏大的品质大过偏小的；另外肉还因为饲养材质和饲养环境的不同导致了肉的品质优劣之分。所以，一锅卤水里肉的品质影响着卤水的滋味儿，那是味精鸡精调不了的自然鲜甜。

3、水。用山泉水与自来水熬的卤水，那是有区别的。4、卤水伴侣。如果用卤水伴侣，那卤水伴侣的浓度，会制约卤水的香味与滋味的饱满度；如果用水，毫无疑问，卤水的品质将逊色卤水伴侣的。

5、灶具。电熬、普通猛火炉与点阵式猛火炉、煤炉子，它们的火力区别很大，不同灶具影响卤水的质量。6、香料炒制。香料炒制的火候完全决定了卤水的香味呈现水平，可以说是差之毫厘，失之千里，其中还包括豆豉与老抽的炒制火候。

7、熬制过程中火候把握。本草鸡爪加盟商认为熬卤水的整个过程里，它的火力不是一成不变的，其中要经历数次文武火的交替变换；火力过头，卤水会过度蒸发，火力小了，卤水的滋味则又出不来；所以，操作者须理解透熬卤水的原理以及流程。

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