本草鸡爪加盟商认为卤水做不好，跟这14个因素有关系（二）

本草鸡爪加盟商认为卤水做不好，跟这些因素有关系8、何时捞出卤锅里的骨头。卤锅里放入适量牛骨头，骨头的量根据当锅卤水的肉量调整，肉多骨头则少；肉少骨头则多，可以起到提鲜和增加卤水稠度的作用。卤水熬制结束捞渣时才捞起牛骨头，捞完渣后，还需要加入适量白开水把锅填满，这样，实际削弱了卤水的香味和滋味，牛骨头并不是时间越久越能熬出它的味道，捞出骨头后，通常还能往卤锅里加入1至2大勺水或者卤水伴侣，再往下熬到卤水结束，期间加入的水或者卤水伴侣就能转换成浓度满意的卤水。

9、调味水平。同一个配方，同一个流程，卤水的滋味因为肉的品质会出现小小的偏差，在完成调味的基本标准后，通常还会有一个小微调，因为个人对味觉的判断和调味能力而出现卤水味道水平高低的结果。10、调味品。在一锅卤水的熬制过程中，会用上若干的调味品，调味品的品牌和数量的变化，会很大程度改变卤水的滋味路线。

11、卤水熬制的时间。在操作卤水的过程中不断掌握有效的熬制时间，短了，味道不尽然；长了，南辕北辙。12、捞渣的技巧。这个环节它往往能给一锅卤水起到画龙点睛、锦上添花的作用。

13、卤水后期存储。卤水时间越长品质越低，一是香味会随时间逐渐减弱，二是味道越发不新鲜，两者的结合是一个及其恶性的循环。卤水的存放器具以及卤水存放的各种小技巧，同样决定着那一口卤水的品质。

14、原料处理与卤制时间，本草鸡爪加盟商表示鸭脖：中火卤制25分钟，浸泡30分钟。鸭头：中火卤制2分钟，浸泡30分钟。鸭翅：中火卤制10分钟，浸泡30分钟。鸭胗：中火卤制15分钟，浸泡30分钟。鸭爪：中火卤制3分钟，浸泡30分钟。鸭心: 中火卤制15分钟，浸泡30分钟。鸭架：火卤制12分钟，浸泡30分钟。猪蹄：中火卤制40分钟，浸泡30分钟。牛肉：中火卤制50分钟，浸泡2小时。牛肚：中火卤制30分钟，浸泡30分钟。

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