西安鸡爪加盟商认为卤味不入味的原因有哪些？

西安鸡爪加盟商认为卤味不入味的原因有1、有腌制的问题；2、盐分吸收的问题；3、配方问题；4、用料比例问题；5、香料出味的问题；6、火候问题；7、时间问题；8、后期处理问题等等。一、盐分吸收问题。成品不入味的可能性就是盐味不足，这里就需要腌制，卤水所有原料须先腌制。食材腌制不是直接倒在食材身上拌一拌就可以了，而是要一边涂抹，一边搓揉，这样可以帮助吸收。腌制以至少一斤5克的比例来腌制。

腌制之前一定要把血水清洗干净控水，然后再加胡椒、花椒、白酒之类的去腥调料一起腌制。腌制时间大概在4小时左右。如果成品的味道还是淡了，这就证明卤水本身咸度不足，或卤制时间和火候的问题导致吸收不足，这样的话就需要加盐。

二、卤料配方问题。如果是配方不好那卤出来的成品味道一定不好不入味，但是也有的配方很好做出来还是不入味，这就说明你的配料质量有问题或者操作有问题，这点要注意。

市场上也有些假香料，对卤水的味道肯定是有影响的，这跟成品入味也有亲密联系的。接着就是卤料的总用量一定要合适，也就是卤水和材料的比例一定要准确。丁香和山楂，能帮助食材成熟和增加食欲，丁香就是起透骨香的作用，可以说是卤水的必要香料。

三、时间与火候。关于火候，小火也不好，容易让人忽视导致成品太烂没型。火太大也不对，这样卤水的水分更容易蒸发掉，食材脱水过快也就不容易入味了，正确的做法是要大小火搭配使用。正确的是先大火烧开稍卤一会儿，目的是上色定型，然后转小火进行卤制，目的是使肉质熟透，并使盐味和卤料的香味渗透到食材内部，达到内外咸淡均匀的效果

西安鸡爪加盟商认为不同材料卤制的时间是不一样的，每个人卤的时间、火候，手法都是不一样的所有这个要灵活运用，不可墨守成规，卤好的成品要想更入味，要浸泡，每个材料的浸泡时间也是有所不同，还有一点就是鲜货和冻品的浸泡时间也是不一样的，所以也不是一概而

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