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本草鸡爪加盟商认为卤肉怎么做更入味?注意的步骤有哪些?卤肉入味,首先原料要处理好,浸泡换水,去血水,然后汆水去腥。原料处理好是卤肉关健。1、初步处理。食材的初步熟处理很重要,多数的动物食材都有腥膻味道,甚至腥臭味,食材的去腥解腻多用烧燎的方式,刮洗之后放入水中焯烫,这样的话可以让卤出来的食物比较鲜香、便于入味。
2、火候。卤煮的火候就是食物在加热过程中,如果火候过猛,会让肉皮紧缩、滋味不易渗入,是卤制的食物口感较硬或较柴的主要原因,当然也是肉质无味的原因。
3、调味。卤制食物调味很讲究,一般老汤是比较有滋味的,所以更需要小火慢慢卤制。如果是家庭中新的卤汤,那需要在卤制肉类时不能过早放盐,否则盐让肉表层蛋白质很快变性变硬,滋味很难渗入
4、浸泡。这是卤制食物滋味浓厚的关键所在,刚刚卤制好的食物很容易味道比较淡,待食物卤制到了8~9成火候后,关火浸泡2小时~1夜,可以让卤肉非常入味,而且便于切片。
本草鸡爪加盟商认为卤大件时,还可以用一些穿透力比较强的卤料。比如丁香,砂仁。丁香大的作用不是增加香味,而是增加已有香味的穿透力,让香味能够到达肉的深处。但是注意丁香这一类的香料不能多用,因为本身的苦味很大,如果用多了,整个东西都是苦的。卤好后,不要急于捞,等上五六个小时再捞,一般晚上卤制,闷上一晚次日捞出更好。
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