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西安鸡爪加盟商介绍老卤水补水时需要注意的几个细节(一)

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西安鸡爪加盟商介绍老卤水补水时需要注意的几个细节(一)

发布日期:2023-03-26 作者: 点击:

西安鸡爪加盟商介绍老卤水补水时需要注意的几个细节1、掌握好补水的时间。一般情况下我们会在次日卤制食材之前来补水。因为卤货之前,我们会先烧开卤水并调盐度,选择这个时候补新水正好一起就将卤水的盐度调好了,然后就可以直接开始卤了。

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还有一种情况,我们也可以选择在头天卤制完所有的食材后,重新烧开卤水的时候来补这个新水。不过,如果选择这时候补水,那千万要记住一点 : 就是你在补完新水后,一定要把卤水的盐度调上去。

如果忘了加盐的话,这时候卤水的盐度就比较低了,那如果在夏天的话,一个晚上可能这个卤水就坏掉了。所以,这就是我们建议大家在次日早上卤货之前再给老卤水补水的原因,这样的话就不会造成因忘记加盐而损坏卤水的现象。

2、补多少水才合适。至于这个问题,是根据我们卤货的量来决定的。一般情况下我们开店做生意,每天卖的量都差不多,所用到的卤水的量也就是相对固定的。因此在补水的时候,平常使用的量是多少就补足到多少就可以了。比如说你平常是用的50斤卤水,那在卤水损耗后,你把它补到50斤就可以了。

西安鸡爪加盟商表示如果遇到某天突然需要加大卤货量的时候,那你多补一点水就可以了。记住一个原则:在卤制食材时,卤水始终要没过食材至少5cm以上才可以。正常情况下卤水的量多一点卤制效果会比较好一些。因此卤水是宜多不宜少,损耗后少了多少就补多少,补到原来的量就行了。

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