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西安鸡爪加盟商认为卤水怎么提鲜增香?

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西安鸡爪加盟商认为卤水怎么提鲜增香?

发布日期:2023-04-16 作者: 点击:

卤味制作中,卤水是非常重要的一部,卤汁的制作和使用都需要一定的技巧,那么西安鸡爪加盟商认为卤水怎么提鲜增香?1、想要卤水香,老卤水的卤油必不可少,卤油有着吊鲜增香的作用。如果手里没有陈年卤油,可以放一些含有鲜味物质的食材,用来增鲜提香。

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2、炒糖色时选择冰糖好更。因为冰糖炒出来的糖色能增加卤菜的光泽,同时还能缓解一些香料的苦涩和辛辣味。冰糖要选用块状的,事先碾成细末后,再用于炒制糖色。

3、及时更换香料。生意比较好的卤菜店,每天都要大量卤制产品,那么食材吸收香味的速度就会很快,所有,一周左右就需要更换一次香料包。当然,卤制的食材过多,也能增加卤水自身的香味。

4、在准备香料包时,不能扎的太紧,否则容易撑破纱布。这是因为香料吸水后体积会变大,纱布袋很容易就会撑破散开。5、卤水中不能添加酱油,否则卤水颜色容易加深变黑。6、适当的补充增香调味品,比如鸡精、味精等。

7、西安鸡爪加盟商认为卤水是越使用越香的。要坚持每天早晚各烧开卤水一次,烧开以后,卤水不要搅动,同时不能盖盖子,防止水蒸气进入卤水中。8、每次卤水烧开后,都要撇去浮沫。同时每卤制三四次食材后,都需要用漏斗将卤水中的杂质过滤一遍,防止杂质积压在卤水中,导致卤水变质。

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