如何针对卤肉原材料搭配香料？西安鸡爪加盟商告诉你

西安鸡爪加盟商表示一般使用的卤肉原材料中，以动物原料为例，主要包括牛羊猪肉类、禽肉类等。每一种食材都有自己的性格特点，比如鸡肉鲜味比较足，猪肉香味比较浓等。

除了自身的鲜香味外，还有少量不良气味的成分，它们有些是自身携有或者由微生物经生化反应生成。在香料选择的时候要注重意去腥的香料以及增香的香料搭配使用，香料用料的原则不能喧宾夺主。

卤牛羊肉类食材：食材有腥膻也有自有的鲜香，牛肉类去腥增香喜好八角、桂皮、小茴香，在此基础上还会添加肉豆蔻、陈皮、荜拨、丁香、甘草等，卤羊肉去膻味增香味多会选择白芷、白豆蔻和花椒，还会增加草果、山柰、砂仁等香料。

卤猪肉类食材：一般多是猪头肉、猪蹄、肘子以及下水类食材，这类食材的主要特点就是腥骚味比较重，香料搭配先是以去腥骚为主。这类食材优先使用八角、桂皮、白芷等香料，都可以起到去腥增香的作用，在此基础上还可以增加干姜、甘草、肉蔻、丁香等香料辅助。

西安鸡爪加盟商表示对于卤鸡肉类食材：虽然鲜味足，但是腥味也比较明显，对于卤制这类食材时去腥增香使用肉桂、白芷、高良姜更好，可以很好的遮盖固有的腥味并增加香气，除此之外还要搭配草果、陈皮、草豆蔻、丁香等辅助增香去腥。

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