鸡爪加盟公司教你如何保养和维护好一锅卤汤？

鸡爪加盟公司教你如何保养和维护好一锅卤汤？1:每天卤完肉之后，一定将卤水中的香料渣、肉渣用密网漏勺打捞干净，残留的肉渣是引起卤水发嗖、发酸的主要原因；

2:每天开火烧卤水之前，先用勺子撇出卤油，然后再撇出卤油下面那层血末，然后再倒入卤油，开始点火卤肉，卤水中血末太多容易造成卤水腥味重，甚至变质；

3:每天卤完菜并清理干净卤水后，重新开火烧开卤水，然后关火让卤水静止不动，中途不能随意搅动卤水，为了防止有灰尘或其他杂质掉入卤水，可以在卤锅上盖一张纱布；

4:至少每周要用细纱布对卤水进行一次过滤处理，过滤卤水的时候，用勺子从上面轻轻舀出卤水，剩下卤锅底部1/4的卤水倒掉，因为这部分卤水沉积的血末和杂质多，所以需要倒掉；

5:卤完肉后。鸡爪加盟公司表示卤水表面的卤油不要太厚，这样不利于卤水快速降温，尤其是夏天，降温太慢，容易导致卤水发酸、发嗖。如果卤油较厚，可以撇一部分出来，次日卤肉时再倒进去就可以了。一般卤水在静止状态下，卤油保持1-2厘米厚度就可以了；静置后的卤水应放在远离水池的地方，防止生水溅入卤水中，引起卤水变质。

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