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  • 西安鸡爪加盟公司认为卤肉的色泽鲜亮意味着什么？

    西安鸡爪加盟公司表示刚出锅的卤肉，在外观上色泽鲜亮，说明了卤水中的胶质含量和油脂含量高，如果一锅卤水是清汤寡水的状态，那么卤出来的东西，一定不会有亮度，而是暗沉的。所以卤水中的胶质和油脂是至关重要的。要想让刚出锅的卤肉色泽鲜亮，就要保证足够
    发布时间：2023-08-13   点击次数：357

  • 卤菜氧化变色怎么办？西安鸡爪加盟公司有哪些解决方法？

    西安鸡爪加盟公司认为卤菜氧化变色的原因是因为其中的色素受到氧化作用的影响，导致颜色变暗、失去光泽。这种现象通常在卤菜保存过程中发生，尤其是在温度较高、湿度较大的环境中更为明显。解决方法有1、加入醋：在卤菜汤中加入适量的醋，可以有效防止卤菜氧
    发布时间：2023-08-13   点击次数：375

  • 熟食店选址诀窍是什么？鸡爪加盟公司告诉你

    鸡爪加盟公司教你熟食店选址诀窍1.繁华街区的店面。繁华街区的人很多，在这里开熟食店很容易被顾客注意到。而且这里来来往往的人很多，闻到熟食店里食物的香味，自然就会进店消费。2.小区门口附近。小区开熟食店宣传很好。因为这是居民居住的地方，这些地
    发布时间：2023-08-06   点击次数：426

  • 本草鸡爪加盟公司教你怎么清理卤水中的杂质？

    本草鸡爪加盟公司教你怎么清理卤水中的杂质？1、过滤老卤水。首先，对于卤水中的杂质，先用纱布一点一点的过滤，将过滤出来的残渣放在一边，用锅将过滤后的卤水残渣装好。将清水加入锅中，开火，连同残渣一起煮沸腾后，关闭火，静置一会，让残渣自动沉淀出
    发布时间：2023-08-06   点击次数：389

  • 学习卤味熟食技术的基础步骤有哪些？本草鸡爪加盟公司告诉你（二...

    本草鸡爪加盟公司认为学习卤味熟食技术的基础步骤有4、卤料需要浸泡。我们事先准备好的卤料包，不要直接投进锅中进行卤制，需要提前用温水浸泡半个小时左右，这样可以减少香料本身所带有的苦味、涩味和异味，更重要的是能清理香料表面的杂质。5、锁住水分。
    发布时间：2023-07-30   点击次数：398

  • 学习卤味熟食技术的基础步骤有哪些？本草鸡爪加盟公司告诉你（一...

    本草鸡爪加盟公司认为学习卤味熟食技术的基础步骤有1、食材的挑选。制作产品的前提当然就是要有食材原材料，所以，我们先要学会的就是如何挑选合适的食材，例如鸭脖、鸡爪、猪脸、大肠、内脏之类的食材，需要尽量挑选新鲜的，不要买半成品，会产生异味和后期
    发布时间：2023-07-30   点击次数：417

  • 不同卤菜的卤制火候大小如何控制？鸡爪加盟公司告诉你

    鸡爪加盟公司认为不同的食材，卤制的方法不同，需要的火候当然也就不一样。下面我们将食材大致分为四类，看看不同类型的食材所需要的的火候掌握技巧。1、油脂较多的食材需要中火。油脂比较多的食材，肥瘦相间，代表性的有五花肉和猪头肉等。卤制时，要使用中
    发布时间：2023-07-23   点击次数：377

  • 鸡爪加盟公司认为什么卤肉食材用大火卤制？什么又用小火或文火卤...

    卤肉的火候可以分为大火、中火、小火以及文火。鸡爪加盟公司认为什么食材用大火卤制？大火卤制食材的特点是：食材可以瞬间收缩，所以可以瞬间锁住水分，经过短时间的飞水就可以让食材非常爽滑并且脆嫩。对于绝大多数食材来说，我们都是不用大火卤制的，因为卤
    发布时间：2023-07-23   点击次数：401

  • 你知道卤肉常用香料有哪些吗？西安鸡爪加盟公司告诉你

    西安鸡爪加盟公司表示卤肉的常用香料有1、八角、桂皮、花椒、辣椒。这4种调料是君料，卤水的不同香型，八角是浓香型，桂皮是淡香型，花椒是麻香型，辣椒是麻辣型，可以搭配不同的臣料。这些君料也可以相互组合，互为君臣。2、草果。草果性温、味辛，有去异
    发布时间：2023-07-16   点击次数：328

  • 卤菜都有哪些种类？西安鸡爪加盟公司认为常见的系列有哪些？

    西安鸡爪加盟公司表示卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、红卤系列、酱香系列、凉拌系列、凉拌系列等5类。卤菜都是腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食。1、红卤。红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色
    发布时间：2023-07-16   点击次数：339

  • 鸡爪加盟公司为您介绍猪肉卤制品的选料要求

    鸡爪加盟公司表示卤制品因为需要在卤锅里长时间的熬煮，那么就需要食材要有筋和皮，而且经得起长时间的加热。并且加热到一定程度就会不在缩水掉秤，而且容易成型。猪肉的脂肪含量都比较高，纯瘦肉卤制后会变柴，而且会变得不成型。家里炖猪肉的时候如果过火，
    发布时间：2023-07-09   点击次数：416

  • 麻辣卤水发苦时，鸡爪加盟公司认为该用哪一种香辛料来辅助？

    麻辣卤水发苦时，鸡爪加盟公司认为该用哪一种香辛料来辅助？红豆蔻是一种常见的香辛料，我们先来讲解红豆蔻在卤水中的四个主要作用：去腥、增加卤肉后味、去异味、驱寒。1.红豆蔻在卤水中的主要作用是去腥。肉类食物中往往会有一些腥味，如果处理不当，会严
    发布时间：2023-07-09   点击次数：391

  • 本草鸡爪加盟公司认为不同种类的豆蔻在卤水中的作用有哪些不同？...

    本草鸡爪加盟公司认为不同种类的豆蔻在卤水中的作用有哪些不同？三、肉豆蔻。肉蔻长相圆胖，肉肉的，灰色的颜色，像石头一样坚硬，非常好分辨，肉豆蔻也是有辛辣味，品尝有苦涩味，砸开的肉豆蔻香气则更加浓郁。肉豆蔻在我们日常食谱配方中使用很广泛，肉豆蔻
    发布时间：2023-07-02   点击次数：383

  • 本草鸡爪加盟公司认为不同种类的豆蔻在卤水中的作用有哪些不同？...

    本草鸡爪加盟公司认为不同种类的豆蔻在卤水中的作用有哪些不同？一、白豆蔻。白豆蔻气味淡，不过在卤水中出香效果非常好，有些地方叫白豆蔻，豆蔻。豆蔻的外皮颜色是乳白色或者淡黄色，闻起来的气味发苦，品尝味道有辣苦味。白豆蔻虽然作为卤菜四蔻，但是之前
    发布时间：2023-07-02   点击次数：376

  • 卤水后续如何补色？西安鸡爪加盟公司为您介绍补色的方法和要点

    西安鸡爪加盟公司表示卤汤补色也并没有一个确切的添补标准，我们以红卤为例。红卤常会用到的调色调味品有：糖色、黄栀子、红曲米、麦芽糖等，根据本地喜好颜色的深浅可以单独使用，也可搭配使用。一般在初始的卤汤调好颜色后，再后续卤的两三锅卤水几乎不用再
    发布时间：2023-06-25   点击次数：409

  • 西安鸡爪加盟公司认为如何使卤汤味道更浓厚？

    西安鸡爪加盟公司认为如何使卤汤味道更浓厚？①.吊高汤时，一定要经过小火六小时以上时间的吊制。待所有食材软烂化渣时再改中大火，冲汤半小时以上，当汤汁变白再过滤才形成高汤。②.为了首锅的卤油多一些，高汤中要适当多放些油脂，比如鸡油或者五花肉，这
    发布时间：2023-06-25   点击次数：433

  • 在夏天，鸡爪加盟商认为对辣卤的保养很重要！

    在夏天，鸡爪加盟商认为对辣卤的保养很重要！辣卤要勤清扫：所谓清扫就是要坚持每天去渣，去渣可以较大不程度地保持卤水的味道不变，而且也能保证卤制的时候不容易糊底，去渣的另一个作用就是保持卤水的清洁，防止卤水变味。因为这些渣滓多为骨头或者香料残渣
    发布时间：2023-06-18   点击次数：340

  • 怎么做卤汤味道才更浓厚？鸡爪加盟商告诉你

    鸡爪加盟商认为怎么做卤汤味道才更浓厚？1.合理的使用高汤：高汤是用鲜味浓厚的动物性食材如老鸡、猪骨等加入水，用小火炖煮数小时吊制而成，卤汤中加入高汤可以增香味、增鲜味。2.坚持卤高质量食材：高质量食材不仅指新鲜，还应该指异味小、瘀血少、杂毛
    发布时间：2023-06-18   点击次数：353

  • 本草鸡爪加盟商认为卤味储存中为什么串味了，怎么储存能不串味？

    在卤菜店的经营中，卤菜的储存是非常重要的，有时候店面一天的产品没有卖完，或者备货和售卖时间间隔比较长，卤菜的储存就要开始重要，那么本草鸡爪加盟商认为卤味储存中为什么串味了，怎么储存能不串味？一、储存空间的问题：如果使用的是直冷冰柜就很容易结
    发布时间：2023-06-11   点击次数：358

  • 卤菜怎么卤制？本草鸡爪加盟商介绍常见的几种卤制手法

    卤菜怎么卤制？本草鸡爪加盟商为您介绍常见的几种卤制手法1、油焖卤法。油焖卤法是用油爆香后再进行焖煮，让较硬或不易入味的食材慢慢烧卤煮入味。用油焖卤法制作卤味时，食材都需经烫或油炸一下，待热锅爆香香料后，再倒入食材快速翻炒，然后放入卤汁材料，
    发布时间：2023-06-11   点击次数：373
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