您好！欢迎来到陕西良诚尚源餐饮管理有限公司！

企业分站 | 网站地图 | RSS | XML
本草鸡爪加盟

新闻分类

产品分类

新闻资讯

热门关键词

联系我们

企业名称：陕西良诚尚源餐饮管理有限公司

全国服务热线：400-029-1189

联系人：李经理

手机：18729900708

手机：13759841662

邮箱：1123792512@qq.com

网址 :    www.lszbcjz.com

地址：陕西省西安市沣东新城三桥街道启航时代广场D座


新闻中心

您的当前位置： 首 页 >> 新闻中心

  • 西安鸡爪加盟商认为卤肉绰水后，正式卤制是要热水下锅吗？

    西安鸡爪加盟商表示卤肉原材料经过了绰水，再次清洗干净后，就要开始正式卤制了。这时候要把卤汤烧开，也就是需热水才能放入原材料。热卤水下锅有如下四点的好处：1.避免糊锅：我们经常使用的老汤是有粘性的、略微有些稠，并不是很寡清的。特别像卤猪蹄的老
    发布时间：2023-06-01   点击次数：343

  • 西安鸡爪加盟商认为卤肉绰水要凉水下锅！

    西安鸡爪加盟商认为卤肉绰水要凉水下锅！我们使用的原材料，特别是动物性的原材料中，都含有大量的血污和杂质，只提前用水浸泡也就泡去一部分，还有一部分的血污藏在肉中，这还须要经过水加热绰去这部分脏污。绰水一定要将原材料放入凉水锅中，慢慢开大火使之
    发布时间：2023-06-01   点击次数：385

  • 鸡爪加盟公司教你如何保养和维护好一锅卤汤？

    鸡爪加盟公司教你如何保养和维护好一锅卤汤？1:每天卤完肉之后，一定将卤水中的香料渣、肉渣用密网漏勺打捞干净，残留的肉渣是引起卤水发嗖、发酸的主要原因；2:每天开火烧卤水之前，先用勺子撇出卤油，然后再撇出卤油下面那层血末，然后再倒入卤油，开始
    发布时间：2023-05-25   点击次数：338

  • 卤菜冷藏后，鸡爪加盟公司认为还可以加热吗？

    日常生活中经常买卤菜熟食，吃不完的卤菜都会放在冰箱冷藏，那鸡爪加盟公司认为卤菜冷藏后还可以加热吗？怎么加热才能让冷藏过的卤菜不失去原味呢？卤菜能加热吗？可以，但不建议加热过久。卤肉制品反复加热所产生的有害物，会因加热时间和具体配方的不同而有
    发布时间：2023-05-25   点击次数：357

  • 本草鸡爪加盟公司认为如何根据卤肉成品的风味（香型）搭配香料？...

    本草鸡爪加盟公司认为如何根据卤肉成品的风味（香型）搭配香料？肉蔻常作为提鲜的香料，在鲜味足的食材中用量比较少，反之用量略大。草果有着特殊浓郁的辛辣香味，特别的薄荷般清凉气息并夹杂着淡淡的烟熏味增香提味特别明显，可提振食欲，同时也能去除食材腥
    发布时间：2023-05-16   点击次数：382

  • 本草鸡爪加盟公司认为如何根据卤肉成品的风味（香型）搭配香料？...

    本草鸡爪加盟公司表示香料具有很强的调味功能，使用香料的目的就是再现和强化卤肉成品的香气、协调风味，突出卤味的风味。风味（香型）的呈现主要是以香料中用量比较大的君臣料作为定香，常用香型有下面几种：八角+桂皮为君，白芷、肉豆蔻、良姜、砂仁为臣料
    发布时间：2023-05-16   点击次数：390

  • 如何针对卤肉原材料搭配香料？西安鸡爪加盟商告诉你

    西安鸡爪加盟商表示一般使用的卤肉原材料中，以动物原料为例，主要包括牛羊猪肉类、禽肉类等。每一种食材都有自己的性格特点，比如鸡肉鲜味比较足，猪肉香味比较浓等。除了自身的鲜香味外，还有少量不良气味的成分，它们有些是自身携有或者由微生物经生化反应
    发布时间：2023-05-10   点击次数：378

  • 西安鸡爪加盟商认为新起卤水用炸封油的作用是什么？

    西安鸡爪加盟商认为新起卤水用炸封油的作用是1.增香：增香就不必多说，这是新起卤水用炸封油主要作用，将葱姜蒜等辛香料，通过油炸后，香味融入油中，比单纯放葱姜出香的作用更明显。2.为卤水增加一定量的油脂：新起卤水时，高汤里上层浮油的含量不一定多
    发布时间：2023-05-10   点击次数：359

  • 卤菜成品出锅后如何护色？鸡爪加盟商教你防止卤菜成品变色方法

    鸡爪加盟商教你卤菜成品出锅后如何护色？1、快速降温。很多卤菜新手不明白为什么一些卤菜店会把刚出锅的卤肉封上保鲜膜放在冰柜里，其实不仅是为了增加口感，而且是为了减少水分损失，卤肉刚出锅颜色虽然很好看，但是较高的温度容易让卤菜水分持续散发，所以
    发布时间：2023-04-30   点击次数：338

  • 鸡爪加盟商认为酱和卤两种技法有哪些不同？

    鸡爪加盟商表示酱和卤两种技法其实是非常相似的，但是细细比较，它们在操作上还是有一些不同点。一是从用料来讲。酱法只用生料，且只限于禽畜肉类原料及内脏。而卤的用料就非常多样，既可以卤制生料，也可以卤制熟料，而且可以用来卤的食材非常多样，除了禽畜
    发布时间：2023-04-30   点击次数：347

  • 本草鸡爪加盟商认为五香调料指哪五种材料？

    本草鸡爪加盟商表示五香调料具体指的是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要的香料，而且这几种调料的作用是不同的，同时能把食物变得无异味进而使得食物更加清香扑鼻，其应用也相对比较的广泛。1、茴香：大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制
    发布时间：2023-04-23   点击次数：393

  • 本草鸡爪加盟商教你用水和冰糖炒糖的做法

    本草鸡爪加盟商表示炒糖色的操作步骤很简单，差不多几分钟，但是做好还是挺难的。如果不多练习，不掌握诀窍，炒糖色是很难做好，容易出现两种情况，一种是食材上色差，甜度太重，另一种是食材味道苦。造成这两种情况的原因是，当糖色没炒好时，就很难给食材上
    发布时间：2023-04-23   点击次数：380

  • 西安鸡爪加盟商认为卤水怎么提鲜增香？

    卤味制作中，卤水是非常重要的一部，卤汁的制作和使用都需要一定的技巧，那么西安鸡爪加盟商认为卤水怎么提鲜增香？1、想要卤水香，老卤水的卤油必不可少，卤油有着吊鲜增香的作用。如果手里没有陈年卤油，可以放一些含有鲜味物质的食材，用来增鲜提香。2、
    发布时间：2023-04-16   点击次数：409

  • 泡鸡爪为什么要放柠檬？西安鸡爪加盟商告诉你

    西安鸡爪加盟商告诉你泡鸡爪为什么要放柠檬？1、去腥。鸡爪虽然好吃，但是前期在泡制的过程当中，鸡爪其实是有非常浓重的鸡腥味道的，所以除了在里面加入一些料酒以外，还是要适当添加一些其他食材来去除鸡爪的腥味，所以可以在泡的时候加入柠檬。柠檬有特殊
    发布时间：2023-04-16   点击次数：393

  • 鸡爪加盟商简述卤菜调味技术的进阶运用

    先说咸味，咸味是卤菜卤水的主味，也是基本味，并且是可以独立成味的，鸡爪加盟商表示代表调味品是：盐、酱油等，咸味的运用上面说得比较多，而进阶的运用就是当你可以做到恰如其分稍过之就是更好状态，就是咸而生津，吃了还想吃的效果，所以卤菜调味有经验的
    发布时间：2023-04-09   点击次数：346

  • 鸡爪加盟商认为卤是什么烹调方法？具体操作要点有哪些？

    鸡爪加盟商表示卤是将经加工后的原料放进卤水中加热使其吸收卤味并加热至熟的烹调方法。工艺流程：原料刀工处理→腌制→制作卤水→烧开卤水→放入原料→卤制→取出斩件。操作要点：1.配置高质量的卤水。卤水的好坏，决定卤制品的质量。制好卤水的关键是卤料
    发布时间：2023-04-09   点击次数：352

  • 卤菜时，本草鸡爪加盟商认为八角和什么香料搭配能更香？

    本草鸡爪加盟商表示卤菜时，香料的搭配也是有讲究的，比如不同的肉，八角搭配不同的香料，才能使对应的肉更香。一：卤猪肉。由于猪肉的腥膻味比较轻，所以在炖猪肉时，多放一些增香的香料即可。而炖猪肉时，八角需要和桂皮、肉豆蔻、砂仁、高良姜搭配着一起使
    发布时间：2023-04-02   点击次数：388

  • 本草鸡爪加盟商教你卤鸡爪如何做脆而不烂？

    卤菜店的卤鸡爪，有的吃上去软糯可口。一到嘴骨头和肉就能够轻松分离，但是有的鸡爪是脆脆的。非常的有嚼劲。想要做出脆脆的口感怎么做呢？本草鸡爪加盟商教大家卤鸡爪如何脆而不烂的方法。1.煮好后用冷水浸泡。鸡爪首先要放在水里煮一煮，焯一下水，把鸡爪
    发布时间：2023-04-02   点击次数：378

  • 西安鸡爪加盟商介绍老卤水补水时需要注意的几个细节（二）

    西安鸡爪加盟商介绍老卤水补水时需要注意的几个细节3、补清水还是高汤？至于这个问题，倒是没有太多的讲究，当然，有高汤那自然是好。但是很多时候我们并不是随时随地都有高汤存在，所以一般情况下我们会选择补清水。只不过，选择清水的话是在卤水损耗不太多
    发布时间：2023-03-26   点击次数：397

  • 西安鸡爪加盟商介绍老卤水补水时需要注意的几个细节（一）

    西安鸡爪加盟商介绍老卤水补水时需要注意的几个细节1、掌握好补水的时间。一般情况下我们会在次日卤制食材之前来补水。因为卤货之前，我们会先烧开卤水并调盐度，选择这个时候补新水正好一起就将卤水的盐度调好了，然后就可以直接开始卤了。还有一种情况，我
    发布时间：2023-03-26   点击次数：393
共528条每页20条页次：3/27
首页上一页12345678910下一页尾页
关于我们
产品中心
新闻中心
联系我们
扫一扫，关注我们

    qrcode_for_gh_b3f8b80b6d95_430.jpg

在线客服
在线留言
二维码

扫描二维码

分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容，我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址