为什么卤制出来的卤肉没有香味？西安鸡爪加盟商告诉你（一）

为什么卤制出来的卤肉没有香味？西安鸡爪加盟商认为主要原因有一、香料。1.香料的质量对卤肉的味道非常重要。如果香料的购买质量不够好，味道不纯正，散发出来的刺鼻酸味等会直接影响卤水的味道。

2.香料的配比不合理，则会影响卤肉的味道。一组料包的配比中芳香型香料要占较高的比例，苦香型占比高则会出现药味苦味过重的问题，料包重量占食材总用量百分之2左右。

3.香料的预处理也非常重要，如果处理不当，可能会导致味道不好。有些带籽的香料是需要去籽的，比如花椒，草果。此外苦香型香料用白酒浸泡。需要炒制出香的要用小火熬制，芳香型要比苦香型炒的时间长一点，出香快的要后放，出香慢的要先放。因此，在卤肉的制作过程中，要注意选择优的香料，合理搭配香料，并且进行正确的预处理。

二、食材原因。卤肉的食材也非常重要。如果选用的肉质量不好，或者选用的食材不新鲜，则会影响卤肉的味道。此外，如果食材的处理不当，比如洗净不够、切片不均匀、焯水、腌制等，都也会影响卤肉的口感和味道。因此，在制作卤肉时，要注意选用新鲜的食材，并且进行正确的食材预处理。

三、卤制原因。西安鸡爪加盟商表示卤制是卤肉制作过程中非常重要的一步。如果卤制的时间过短或者过长，或者卤汁的配比不合理，则会影响卤肉的味道。此外，如果在卤制过程中没有注意火候，或者卤汁的温度不够均匀，则也会影响卤肉的口感和味道。因此，在制作卤肉时，要注意掌握好卤制的时间和火候，以及卤汁的配比和温度。

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