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西安鸡爪加盟公司教你鸡爪去腥方法一、碱水浸泡1、凤爪清洗干净,剪去爪子以及黄颜色茧疤(这也是去凤爪腥味的一步,不能省);2、将凤爪放入有水的盘子里,然后往水里加入1小勺食用碱,拌匀后泡10分钟;
3、10分钟后将凤爪放在水龙头下反复冲洗干净(要反复冲洗,直到没有碱味);4、锅里放水,加点姜片和盐烧开,然后将冲洗过的凤爪放进水里焯遍即可。
二、生姜白醋去腥1、鸡爪洗净剪去指甲,锅内放水,几片生姜,白醋,黄酒约10ML,放入鸡爪焯水;2、大火水开后,继续焯水一分钟左右,把鸡爪倒入冷水中洗净,沥干水份即可。
三、柠檬料酒去腥1、剪掉鸡爪缝隙里和掌心中间的黄颜色部分,接着放入冷水中浸泡出血水,其中要换干净的水好几次,直到鸡爪发白;2、接着放柠檬片在水中接着泡二十分钟捞出控干,柠檬含有的柠檬酸与胺类物质可以起到非常好的去腥效果;
3、西安鸡爪加盟公司表示焯水时一定要放入生姜葱料酒,大火直到有大量白色泡沫浮出,捞出放入冷水中,冷水要漫过鸡爪,流水洗两次控干水分就可以了。选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,黄颜色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。
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