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本草鸡爪加盟商教你常用的卤肉去腥小方法一:猪肉去腥。焯水:把猪肉放进水里,加入料酒,姜葱,去腥。腌制:一般情况下,腌制过的猪肉都是用来炒菜,也可以用来做馅料,在选择的材料上,不会有太多的脂肪和脂肪,大部分都是瘦肉,因此,在处理这些肉的时候,我们会将它们清洗干净,将它们切成细丝,或者剁碎,再加上料酒、葱姜等,腌制10分钟左右就可以了。
二:牛肉去腥。浸在水里:把牛肉放在清水里,再加点白醋,再加点料酒,这样经过一小时的时间,就可以把牛肉的腥气降到很低。焯水去腥:把泡好的牛肉放进凉水里,放入高浓度的白酒。待牛肉中的血水被排干后,取出牛肉,用清水冲洗去表面的血水及其它杂质。
放入八角:我们可以在烹调的时候加点白酒,醋,姜片,桂皮,香叶,草果,花椒等等,在烹调的时候,再加上一些调味料,可以较大限度的去腥,同时味道也会变得更好。
三:羊肉去腥。浸泡法:将羊肉切成小片,放入凉水中,浸泡两个时辰,然后每一个时辰更换一次清水,这样既可以将羊肉中的血水洗掉,又不会让羊肉变酸,也不会有血腥味。花椒去膻法:在煮羊肉的时候,光用料酒和葱姜是不行的,可以加入一些花椒,这样不但可以去除膻味,还可以增加羊肉的鲜味。
四:鸡肉去腥。放入凉水中:本草鸡爪加盟商表示务必将鸡货放在凉水中,浸泡超过5分钟,才能将血水冲洗掉。焯水加入辣椒:在焯水的时候,加入一些辣椒,用来去除鸡肉的腥味,在开水的时候,把浮沫去掉,再用凉水泡一泡,这样可以让鸡肉的表皮迅速的收缩,保持鸡肉的营养。
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