猪蹄卤制前如何处理？本草鸡爪加盟商教你具体方法

猪蹄卤制前如何处理？本草鸡爪加盟商教你具体方法：一步、用清水浸泡猪蹄。将刚买回来的猪蹄用清水清洗干净后，从猪蹄正中间劈成两半，放进盆中，再往盆中倒进适量的清水中，将猪蹄在清水中浸泡，将猪蹄里边残余的血水给浸泡出来，浸泡时间通常为两到三个小时，要是在浸泡过程中，清水被猪蹄流出来的血给染红了，能够倒掉重新倒进清水浸泡。

二步、喷枪烘烤猪蹄。考虑到猪蹄的皮下组织所含大批量的汗腺，而且这类汗腺腥臭味相对比较重，用喷枪进行烘烤，能够有效地除去猪蹄的腥臭味。将浸泡好的猪蹄放到一个架子上，紧随其后用喷枪烘烤后，再次放进清水中，再使用干净的钢丝球擦洗一遍。

三步、将猪蹄进行焯水处理。焯水是一般肉制品处理腥臭味的必要方法，猪蹄也是不例外。将猪蹄放进锅中，倒进适量的清水，水应上溢猪蹄约五六厘米，紧随其后开大火烧开，待清水开后，慢慢撇去上层浮沫，约五分钟后，取出猪蹄，再次用清水洗净。

在卤制猪蹄时，加入一些姜葱等调料可以有效去除猪蹄的腥味。姜具有辛温解腥的作用，葱也有去腥的效果。将姜葱切成片或块，与猪蹄一同煮制，可以让猪蹄更加鲜嫩可口，同时去除腥味。

本草鸡爪加盟商表示猪蹄的炖煮时间和火候也是影响味道的关键。一般来说，猪蹄需要炖煮1至2个小时，直到猪蹄肉变得柔软入味。火候方面，可以先用大火煮开，再改用小火慢慢炖煮，这样可以让猪蹄充分入味，肉质更加鲜嫩。

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