本草鸡爪加盟公司教你怎么清理卤水中的杂质？

本草鸡爪加盟公司教你怎么清理卤水中的杂质？ 1、过滤老卤水。首先，对于卤水中的杂质，先用纱布一点一点的过滤，将过滤出来的残渣放在一边，用锅将过滤后的卤水残渣装好。将清水加入锅中，开火，连同残渣一起煮沸腾后，关闭火，静置一会，让残渣自动沉淀出来。

2、混合老卤水。煮残渣的清水静置一段时间后，往之前过滤后的老卤水桶中转移。煮残渣的清水的油层全部要，清水只取上面的1/3左右，底部的浑浊层就不要了。

3、烧开老卤水。将混合的卤水烧开后，轻轻搅拌几下，这个时候获得的新卤水基本上就没有残渣杂质了，剩下的只是动物蛋白。

4、调味老卤水。经过混合的卤水，在味道上可能要变淡，这样卤出来的卤菜味道也就比较淡。这个时候，在卤水烧开后，一般需要加入炒好的糖色调色，再加卤料包以及一些盐等。辣椒和花椒也需要添加一点。然后小火焖卤20到30分钟，就可以将老卤水调味完成了。

本草鸡爪加盟公司认为一锅好的卤水能够带来更加美味的口感，而长期不清理卤水，不仅无法制作出预期的口味，更会让卤菜的卖相不好，卤水清除杂质只是初步，后续的卤水补充同样也很重要，了解更多，才能把卤菜做的更好。

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