学习卤味熟食技术的基础步骤有哪些？本草鸡爪加盟公司告诉你（二）

本草鸡爪加盟公司认为学习卤味熟食技术的基础步骤有4、卤料需要浸泡。我们事先准备好的卤料包，不要直接投进锅中进行卤制，需要提前用温水浸泡半个小时左右，这样可以减少香料本身所带有的苦味、涩味和异味，更重要的是能清理香料表面的杂质。

5、锁住水分。刚卤好的肉类卤味，非常的好吃，软烂鲜香，色泽漂亮，可过不了多久，卤肉就会慢慢的变色，颜色发黑发暗，失去水分，在一定程度上影响了卤味的卖相，那么，遇到这种情况我们该如何处理呢？

①卤肉出锅后，在卤肉的表面，刷上一层保色油（这里也可以用色拉油代替），这样做可以尽量隔绝空气与卤味的接触，防止氧化变黑，锁住水分，减少水分的蒸发。

②刚出锅的卤味，热量很大，温度也很高，这个时候水分挥发的也就会很快，咱们可以将卤味迅速的放进冰箱或者冷柜中，放置十分钟左右，让它快速的降温，不给水分挥发的时间，等十分钟以后，水分已经完全融入肉中，拿出来再刷上一层油，可保证一段时间以内，卤肉不会发干发硬，而且还能保持色泽红亮。

6、卤肉的保存技巧。卤味放置一个晚上以后，多多少少都会失去一定的色泽，本草鸡爪加盟公司表示我们可以先将卤味用温水浸泡10分钟，然后把卤汁用大火烧开，再把温水泡好的卤味放入烧开的卤汁中，继续保持大火卤制，等锅重新烧开便可将卤味捞出，这里需要注意的是，重新卤制的时间不宜过久，避免肉过于软烂、咸味过重，影响卤味本身的口感和味道。

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