学习卤味熟食技术的基础步骤有哪些？本草鸡爪加盟公司告诉你（一）

本草鸡爪加盟公司认为学习卤味熟食技术的基础步骤有1、食材的挑选。制作产品的前提当然就是要有食材原材料，所以，我们先要学会的就是如何挑选合适的食材，例如鸭脖、鸡爪、猪脸、大肠、内脏之类的食材，需要尽量挑选新鲜的，不要买半成品，会产生异味和后期口感问题。

2、食材的腌制。准备好新鲜的食材后，我们就需要进行食材的预处理了，把食材都用冷水清洗干净，肉类的食材在下锅之前，需进行腌制，这一步可以达到去腥入底味的效果，让我们后期的卤味成品更加美味可口。

当然这个操作过程也很简单，可以说是一个简单的操作小技巧，但是你别小看这个步骤，在整个操作过程中这一步至关重要，料酒、大葱、生姜、盐等都可以当成腌制的辅料。

如果是大块的肉，则需要事先用牙签在肉的表面均匀的扎出一些小孔洞，方便食材更好的入味，春秋天腌制3-4个小时，秋冬天腌制6个小时，如果肉块的体积特别大，时间还需要翻倍，这个可以根据实际情况进行调整。

3、腌制好后焯水。本草鸡爪加盟公司表示腌制好之后的食材，还需要进行焯水处理，在焯水的过程中，要及时的撇除表面漂浮的浮沫，这一步的主要目的是去除食材本身含有的血腥味和杂质。在操作这一步时，需要注意的是，食材要冷水下锅，这样可以让肉类食材毛孔中的血水和杂质，更快的渗出，一旦肉皮遇到高温，就会迅速收缩，那样毛孔中的脏东西，可就排不出来了。

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