为什么卤制出来的卤肉没有香味？西安鸡爪加盟商告诉你（二）

发布日期：2023-10-15 作者：点击：

为什么卤制出来的卤肉没有香味？西安鸡爪加盟商认为主要原因有四、卤水保养和使用原因。卤水的保养和使用也会影响卤肉的味道。1.卤水中的卤油也不能忽略，卤油不仅可以防止卤菜氧化，还可以吸收和锁住香味的关键。

2.卤水多，食材少形成卤水空烧就会使香味减少。

3.卤水长时间不用，但是每天都进行空烧，卤水在沸腾的过程中香味就会随着水的蒸发而消散。

4.卤水保存不当出现异味，但是很多新手朋友们感知不到，卤制出来的食材就会被卤水异味压制住香味，在使用后及时打捞残渣。

五、调味品使用不当，乱用添加剂。调味品的使用也非常重要。1.卤肉需要靠盐来提升回味，卤菜淡了或者咸了，都会影响卤肉风味。2.西安鸡爪加盟商表示即使大量使用添加剂，但是添加剂并不会溶解在卤水中，当时卤制出来的成品有香味，但是这种香味会掩盖到食材香味，吃起来口感也不一样。用纯天然的香料调制出来的卤水，越卤越香。

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