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为什么卤制出来的卤肉没有香味?西安鸡爪加盟商认为主要原因有四、卤水保养和使用原因。卤水的保养和使用也会影响卤肉的味道。1.卤水中的卤油也不能忽略,卤油不仅可以防止卤菜氧化,还可以吸收和锁住香味的关键。
2.卤水多,食材少形成卤水空烧就会使香味减少。
3.卤水长时间不用,但是每天都进行空烧,卤水在沸腾的过程中香味就会随着水的蒸发而消散。
4.卤水保存不当出现异味,但是很多新手朋友们感知不到,卤制出来的食材就会被卤水异味压制住香味,在使用后及时打捞残渣。
五、调味品使用不当,乱用添加剂。调味品的使用也非常重要。1.卤肉需要靠盐来提升回味,卤菜淡了或者咸了,都会影响卤肉风味。2.西安鸡爪加盟商表示即使大量使用添加剂,但是添加剂并不会溶解在卤水中,当时卤制出来的成品有香味,但是这种香味会掩盖到食材香味,吃起来口感也不一样。用纯天然的香料调制出来的卤水,越卤越香。
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