西安鸡爪加盟商认为猪蹄要怎么卤才会彻底入味？

卤猪蹄是一道传统的卤味，鲜香爽口，风味独特，并且因为猪蹄的营养价值很高，老少皆宜，所以深受大家的喜爱。所谓“卤味”，应该分开理解，“卤”指的是烹调技法，“味”是指的入味，包括入咸味、香味、鲜味等。那么西安鸡爪加盟商认为猪蹄要怎么卤才会彻底入味？

卤味就是将食材放入调好的卤汤中，通过长期间加热，使卤汤中的香料、调料以及底汤蕴含的呈鲜物质缓缓进入到食材当中去。要想猪蹄卤的彻底入味，1、首先调制一款老卤汤：这是入味的关键精髓。没有老卤汤，入味只是进入咸味，老卤水的鲜香味肯定短时间进入不了。

2、猪蹄劈开卤，缩小个头入味：猪蹄除了外面薄薄一层皮，里面是整个的骨头包裹着肉，将猪蹄从中间劈开再卤，就会使里面的肉非常容易吸收滋味。

3、猪蹄过油炸后再卤，可使猪皮蓬松入味：小伙伴应该都知道猪蹄过油是为了上色，其实不然，炸后的猪蹄放入冷水中浸泡半小时后，使之肉皮蓬松，再放入卤水中，就比较容易吸收卤汁并入味。

4.合理利用火候入味：卤肉一般讲究“大火出香定型，小火入味保型”，所以在卤肉时一般会选择小火焖煮的方法使其入味。

5.卤完后，关火焖泡进一步入味：在卤一些带骨的食材时，关火后的焖泡入味尤为关键。因为骨头里面的肉很难入味，所以在焖泡期间，卤水静置，猪蹄才能更好吸收卤水精华，达到入味。

6.掌握标准化的调味方法入味：西安鸡爪加盟商表示如果老卤水是入味精髓，那么标准化调味方法是定味关键。标准调味方法包括调咸味、调鲜味和调香味。只有掌握以上技巧，才能使卤猪蹄彻底入味。

本公司从事于鸡爪加盟,西安鸡爪加盟,本草鸡爪加盟等其他！如有需要请与司联系！网址：http://www.lszbcjz.com/文章内容来源于网络如有侵权请与我们联系！