为什么卤制完成后需要浸泡一下？西安鸡爪加盟商认为呢？

西安鸡爪加盟商认为卤制完成后需要浸泡一下。浸泡的作用：1、有些容易卤烂掉的食材卤到八成熟通过浸泡焖制至全熟，这样可以保证食材的外观的整体性。

2提高入味程度，浸泡是能够入味的，而且因为温度高，毛孔这些都是扩张的，入味效果远胜码味，浸泡入味的优点是能快速均匀的让食材侵入卤水里面的的各种味道，卤水做的好，卤出来的东西自然就好吃，这就是为什么卤水是决定味道的关键。

3、提高出成率，食材在卤制过程中，受卤水沸腾作用，是不停的出水缩小的，但是在关火焖制以后，没有了加热，它还有个吸水还原的过程，时间越长，吸水越多，间接提高出成率。

西安鸡爪加盟商表示浸泡需要掌握的一些技巧，新手如果掌握不好时间，食材在不断吸收卤水的水分时还会吸收盐分，就会导致口味过重；另一个缺点是容易导致口感缺失，浸泡虽然吸够水分有了出成率，但是时间太长，也许会导致口感不太好，因为焖制过程中，卤水是有温度的，持续的热汤浸泡，口感会软烂不筋道。

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