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为什么卤制完成后需要浸泡一下?西安鸡爪加盟商认为呢?

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为什么卤制完成后需要浸泡一下?西安鸡爪加盟商认为呢?

发布日期:2021-09-16 作者: 点击:

西安鸡爪加盟商认为卤制完成后需要浸泡一下。浸泡的作用:1、有些容易卤烂掉的食材卤到八成熟通过浸泡焖制至全熟,这样可以保证食材的外观的整体性。

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2提高入味程度,浸泡是能够入味的,而且因为温度高,毛孔这些都是扩张的,入味效果远胜码味,浸泡入味的优点是能快速均匀的让食材侵入卤水里面的的各种味道,卤水做的好,卤出来的东西自然就好吃,这就是为什么卤水是决定味道的关键。

3、提高出成率,食材在卤制过程中,受卤水沸腾作用,是不停的出水缩小的,但是在关火焖制以后,没有了加热,它还有个吸水还原的过程,时间越长,吸水越多,间接提高出成率。

西安鸡爪加盟商表示浸泡需要掌握的一些技巧,新手如果掌握不好时间,食材在不断吸收卤水的水分时还会吸收盐分,就会导致口味过重;另一个缺点是容易导致口感缺失,浸泡虽然吸够水分有了出成率,但是时间太长,也许会导致口感不太好,因为焖制过程中,卤水是有温度的,持续的热汤浸泡,口感会软烂不筋道。

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