本草鸡爪加盟商认为卤菜是加老抽好还是炒糖色好，两者有什么区别？

本草鸡爪加盟商认为卤菜之所以看起来如此吸引人，是因为它们有一眼就能引起人们的食欲，主要取决于它们独特的糖色。因此，炒糖已经成为卤菜在生产过程中非常重要和关键的一步。那么卤菜是加老抽好还是炒糖色好，两者有什么区别呢？

卤菜是加老抽好还是炒糖色好？一般都是糖色上色比较，酱油放不好卤菜会发黑的。糖色一般用于烧、卤等菜肴的上色，使其色泽美观，食欲诱人。冰糖制成的糖色红润发亮，质量好，其次是白糖。炒糖色的关键在于温度。炒糖的温度不宜过高。如果火的温度过高，就会有苦味和焦味。炒糖的温度在180~190度之间。

炒糖色要注意1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作，热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤。2、在炒糖色的整个过程当中，要用锅铲对糖进行不间断的搅拌，防止出现黏糊的现象。

3、在炒糖色的时候，一定要远离小孩子，往锅中下入肉和菜的时候，要将其沥干水分，以防出现炸锅的现象。4、炒好的糖色，如果还想要往里面加入水的话，一定要加开水而不是冷水。

本草鸡爪加盟商认为两者有什么区别？1、颜色不同：用糖上色卤肉的颜色有点红亮。放少了就是淡金色。放得越多，颜色就越重。用酱油颜色是暗红色的，老抽、酱油的颜色发暗。2、作用不同：放糖是提鲜的，重要的一点是糖色水可以结合香味，去腥解腻，放老抽是提色，酱油是提味的。3、口味不同：放糖可以有回甘的口感，放老抽和酱油则不会。

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