鸡爪加盟商认为卤制时为什么要保持小火，怎样使猪蹄更加的入味？

鸡爪加盟商认为卤制时为什么要保持小火，怎样使猪蹄更加的入味？1.将所有的香料用袋子包好，放入清水中浸泡清洗去除香料的苦味，异味和灰尘；锅中加入食用油，加入适量的冰糖炒成枣红色，加入开水搅拌均匀成糖色待用，家庭制作也可以用酱油和老抽来上色。

2.把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15-20分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。作用是为了去除异味。3.新鲜蹄子开口，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子里的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污。作用是为了去除异味。

4.准备卤肉的锅，在锅中加入15至20斤的高汤，没有高汤就用清水代替，下入香料包，食盐，鸡粉，炒好的糖色或者老抽适量；如果想要颜色更加的红润，也可以使用红曲米来调色。作用是为了提色。

5.锅中加入适量的猪油和植物油，加入葱段，洋葱和姜片炸出香味，待葱段微焦即捞出控油不用，将锅中的油倒入卤肉的锅中。开火熬煮出香料的香味后，再将所有的食材全部放入锅中卤制。作用是为了提香。

6.鸡爪加盟商认为烧开后过3分钟左右转小火卤制40-50分钟左右关火。不能用大火，大火卤制虽然省时，但是大火卤制会把猪蹄之间煮烂掉，并且不入味。7.卤制结束后，切勿立刻将所有食材捞出，“三分卤七分泡”，这时我们需要继续将食材留在锅中焖制浸泡1个小时左右。作用是使猪蹄更好的入味。

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