鸡爪加盟公司为您介绍猪肉卤制品的选料要求

鸡爪加盟公司表示卤制品因为需要在卤锅里长时间的熬煮，那么就需要食材要有筋和皮，而且经得起长时间的加热。并且加热到一定程度就会不在缩水掉秤，而且容易成型。

猪肉的脂肪含量都比较高，纯瘦肉卤制后会变柴，而且会变得不成型。家里炖猪肉的时候如果过火，会发现猪肉融化的厉害，掉秤严重不说，还拿不起来。这就是很少有卖卤猪肉的原因。

卤制品的汤卤都是反复使用的老汤，猪肉在这些肉里的脂肪含量高，长时间卤制脂肪化油融进汤里，老汤的质量会变差。家里炖猪肉凉了以后，会发现有很多油凝结，感觉有些太过油腻。卤制品的汤卤里会添加很多的香料包，这样可以起到去腥增香的作用。

猪肉本身没有什么异味，如果添加太多的香料反而会掩盖猪肉的香，这也是猪肉很少用来卤制的原因。而猪的下货因为异味比较重，而且耐煮，所以用来烧卤可以用香料的味道掩盖异味增香。

鸡爪加盟公司表示猪肉是我们常食用的肉类，它的烹饪方法有很多，而且本身没有异味和杂味，相较于其它肉类也容易成熟。可以说比较容易制作，不需要复杂的长时间的卤制工艺，也能做到非常美味。顾客买猪肉都是喜欢自己加工制作，而卤味制品都是一些异味大，耐久煮的食材，所以大家也不习惯于购买卤制的猪肉制品。

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