不同卤肉如何去腥除膻？鸡爪加盟商告诉你

鸡爪加盟商表示卤肉中可以用来压制食材腥臭味的主要是姜葱、料酒、香料以及糖色，姜葱可以掩盖腥味，花椒肉桂可以掩盖异味，肉的腥膻味还可以加入料酒和醋除去，下面我们看一下具体方法和操作。

①卤制牛肉和羊肉时，可以使用去腥除膻效果的香辛料，比如：草果、多香果、胡椒、丁香等；

②卤制鸡肉时，可以使用具有脱臭、脱异味效果的香辛料，比如：桂皮、肉豆蔻、胡椒、芥末等；③卤制鱼肉时，可以选用对鱼腥味有抑效果的香辛料，比如：香菜、丁香、洋苏叶、肉豆蔻、多香果、百里香等；

④卤制豆制品时，可以选用去除豆腥味的香辛料，比如：桂皮、丁香、豆蔻等。⑤我们大家都知道白酒有除腥去臭的作用，所以我们还可以在卤水中添加一点白酒。

⑥鸡爪加盟商表示糖色除了可以用来给卤肉上色，糖中的焦糖香气还可以有效的地掩盖卤肉的腥臭味。⑦姜蒜与辣椒加糖与醋在油中加热还可以产生鱼香味；花椒和辣椒在热油中炸香也有很好的去腥除异作用。

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