卤肉为什么要浸泡？本草鸡爪加盟商认为卤肉可以在卤水锅里放一晚上吗？

本草鸡爪加盟商表示卤肉的时间相对来说比较短，食材无法充分的吸收卤水里面的味道，这个时候如果我们直接捞起，入味性会很差的，味道大部分都是停留在表面。而我们卤好以后，将食材放在卤水里面泡着，这样食材有充分的时间可以吸收卤水里面的味道，从而达到入味的效果。而且卤肉在浸泡的时候会吸收一部分卤水进去，这样出肉率也会高一些。

卤肉可以在卤水锅里放一晚上，这样的话卤制出来的食物味道会更加浓郁，食用口感也更好。卤肉时使用的肉类是比较多的，比如说牛肉、猪肉、驴肉等，但是羊肉是很少用来卤制的。

卤汁是卤制食品时较为重要的一个东西，因为卤汁的味道会直接影响成品的味道。卤汁这种东西是可以重复利用的，一把来说，随着卤汁使用的次数的增多，鲜味也是逐渐增加的。

卤汁的保存是非常重要的，因为保存方式不对的话，会加剧卤汁的变质。如果经常使用，可以放在保鲜盒中进行保存，需要注意的是，密封性一定要好一些。

如果不是经常使用，就需要放进冰箱冷冻层中保存，在这里本草鸡爪加盟商建议把卤汁放进瓷罐或者玻璃容器中储存。使用卤汁时，拿出来自然化冻就行，然后煮开之后才能使用，需要去除上面的浮油和泡沫，保持卤水干净。卤汁在用完之后，需要做的就是荤素要分开。

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