卤肉怎么卤不出卤味？本草鸡爪加盟商告诉你原因有哪些？

本草鸡爪加盟商认为卤肉总是卤不出卤味的原因有1.每次卤得太少，达不到浓浓卤香味的标准：比如家庭卤肉，每次就卤那么一点，两三斤肉，不管怎么卤，都卤不出外面熟食店的味道。熟食店有浓浓卤香味的原因就是因为制作的量大，特别是带骨、肥腻食材卤的多。

2.卤的次数少：以家庭卤肉为例，喜欢吃卤味的小伙伴家里都备用一罐卤水，平时不用了就冷冻起来，用的时候提前再解冻，每个月也能卤个五六次，这么看，用的是老汤，也符合“总卤”的条件，但是这样保存的卤水卤香味是很淡的，就不如天天卤、大量卤的香味足。

3.食材的问题：如果满足以上两点天天卤、大量卤的要求，还是卤香味不足，很有可能出问题的就是食材本身，比如使用的是冻货或者食材不新鲜，没经过精心预处理等。

4.香料的问题：香料用于卤水中的作用无非就是去腥和增香，它是起辅助作用的，食材下锅前它只是一锅药水，卤肉的卤香味是香料和食材共同提供的。香料导致卤香味的问题主要体现在下面两方面：

一个是质量问题：现在市场上的香料质量层次不齐。即使同一家店不同时间购买，质量也不一定一样。因为香料的质量受产地不同，工艺不同影响很大，再就是香料是不是陈货，是不是有潮湿变质等问题。

本草鸡爪加盟商表示再一个是香料的使用比例用量：这个原因可能也是卤香味儿不足的直接原因，比如香料用量太多或者太少。香料用量太多，满锅的中药味，香料用量太少，达不到去腥增香的作用。 香料的使用比利用量是有一定规律可循的，比如清香型的卤水香料，一般占比卤水总量的百分之1~1.2左右，浓香型卤水的香料一般占比卤水总量的百分之1.5~2左右。

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