本草鸡爪加盟商教你用水和冰糖炒糖的做法

本草鸡爪加盟商表示炒糖色的操作步骤很简单，差不多几分钟，但是做好还是挺难的。如果不多练习，不掌握诀窍，炒糖色是很难做好，容易出现两种情况，一种是食材上色差，甜度太重，另一种是食材味道苦。造成这两种情况的原因是，当糖色没炒好时，就很难给食材上色，当糖色炒过头时，就会出现苦味。

用水和冰糖炒糖的做法1、首先，把锅洗干净。如果前面炒菜了就要洗锅，不洗直接炒的话就会出现焦糊味儿，影响糖色的味道。尽量使用不粘锅，这样更容易一些。

2、锅里放一点冰糖和水，冰糖比水多就够了。开中火翻炒把冰糖全部融化。然后再调中小火翻炒。当然 火候也很重要，不能开大火也不能开小火，不然都不易炒好，中小火合适，一直不停翻炒。

3、锅里所有的冰糖都融化成黄色。过了一会儿会有很多大气泡。这个时候并不是糖色的真实样子。有些朋友可能会在这个时候加食材翻炒。这是错误的，会出现颜色会很差的情况。

4、继续炒，变成焦糖色。这时，关火，利用余温翻炒一会儿，避免温度太高导致发苦。炒几秒钟后倒入开水，混合几下快速开火，调中小火，糖色和水的比例适合一比一。

5、本草鸡爪加盟商表示开火后锅里又出现了大气泡，要继续炒，直到气泡消失关火，这样就完成了炒糖色。盛出糖色放入密封罐中。平时不用的时候放冰箱保存，用的时候拿点。

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