本草鸡爪加盟商认为卤味储存中为什么串味了，怎么储存能不串味？

在卤菜店的经营中，卤菜的储存是非常重要的，有时候店面一天的产品没有卖完，或者备货和售卖时间间隔比较长，卤菜的储存就要开始重要，那么本草鸡爪加盟商认为卤味储存中为什么串味了，怎么储存能不串味？

一、储存空间的问题：如果使用的是直冷冰柜就很容易结霜并且串味，这是因为直冷冰柜是利用冰柜内部的空气对流的方式来冷却控温的，而选择风冷冰柜就不会出现结霜的问题，虽然价格稍微贵，但却有效地降低了串味的风险，不过风冷冰柜也有个缺点，菜肴容易被风吹干，如果采用封保鲜膜或者装入透明保鲜盒的方法就可以解决了。

二、冰柜的温度调节：夏天冰柜的内外温差比较大，如果频繁的开关冰柜会导致冰柜内温度不稳定，温度升高也会导致卤菜串味，如果将温度设定在零度到三度之间，可保证风冷柜既不上冻，又能冷藏。

三、生熟制品混放：有些卤菜店风冷柜比较大，而品种又没有那么多，可能是害怕浪费空间，有的时候会把卤菜成品、半成品甚至是生肉混放在一个空间里，这时生肉上的细菌和病毒会污染熟肉，还会造成了交叉感染，不仅容易产生串味，还有可能引起食物中毒，所以从食品安全的角度出发，杜绝生熟食品混放。

四、冰箱的清洁：长时间不清理冰箱，特别是直冷冰箱，冰霜厚厚一层，所有的杂味都会吸附到冰霜上面，风冷冰箱长时间不清洁，也会有一些不可名状的颜色附在冰箱内壁上，这些都是细菌的繁殖地，所以建议生意好的卤菜店，不要超过一周就要将冰箱完全清洁一次，把里面所有食品拿出，化掉冰霜，再用干净毛巾擦拭干净。

五、卤菜存放时间过长：本草鸡爪加盟商表示有的卤菜店一次加工出来的卤菜成品三天都还卖不完，这样就导致陈货和新货之间串味，并且容易变质，但凡是生意好的店面，都是有节制地卤制产品，尽量做到当天的卤货全部卖完，甚至只把生意做到百分之85，剩余的百分之15顾客也不会流失，建议将卤菜的存放时间控制在48小时以内。

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