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鸡爪加盟商认为怎么做卤汤味道才更浓厚?1.合理的使用高汤:高汤是用鲜味浓厚的动物性食材如老鸡、猪骨等加入水,用小火炖煮数小时吊制而成,卤汤中加入高汤可以增香味、增鲜味。
2.坚持卤高质量食材:高质量食材不仅指新鲜,还应该指异味小、瘀血少、杂毛少的食材,这样可以避免过多杂质带入卤汤内,可使卤汤味道更浓厚。
3.精心的食材初加工:质量再好的食材,也多少会有些异味或者淤血、杂毛等,所以卤煮食材前还需要精心的初加工,比如要使用清水经过长时间的浸泡去血水,或者腌制去腥味入味,再经过进一步焯水,使杂质异味尽少的进入卤汤内。
4.多卤一些带骨、带皮的食材:多卤带骨、带皮的食材的作用就像吊高汤时用的食材一样,高汤选料讲究“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓,无皮不稠”,所以多卤带骨带皮食材可以为卤汤自动增鲜添香,卤水和新鲜食材本身是互惠的,食材靠着卤汤的卤煮越来越香,卤汤靠着食材味道才更浓厚。
5.卤汤的保养:鸡爪加盟商表示保养是保存卤水和养护卤水两种意思。保存卤水具体是指卤水不要变质,特别是夏天温度比较高,保存不当容易变酸。6.调味料的正确使用:这里主要指的是香辛料,由于香辛料的质量参差不齐,本身很好的香辛料配方,导致味道不好,所以在使用这些香辛料时要学会甄别,才能使卤汤味道更浓厚。
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