本草鸡爪加盟公司认为不同种类的豆蔻在卤水中的作用有哪些不同？（一）

本草鸡爪加盟公司认为不同种类的豆蔻在卤水中的作用有哪些不同？一、白豆蔻。白豆蔻气味淡，不过在卤水中出香效果非常好，有些地方叫白豆蔻，豆蔻。豆蔻的外皮颜色是乳白色或者淡黄色，闻起来的气味发苦，品尝味道有辣苦味。

白豆蔻虽然作为卤菜四蔻，但是之前它在卤水应用中常被人忽略使用，因为白蔻的香味淡挥发很快，出香还慢，在卤水中不能得到长时间的留存，不过现在餐饮美食在经过改良升级后，卤水中使用白蔻的频率也变多了，通过其它的香料就能弥补白蔻的香味缺陷了。

白豆蔻在卤水中显著的优点是去腥臊和增加清香。白豆蔻和香料中有清新淡雅气味的香味来搭配，可以很好的增加卤制品后香的层次感，为卤水增光添彩。香料中味道清香淡雅的有千里香，香茅草，小茴香，香菜籽等。

二、红豆蔻。红豆蔻是高良姜的种子，形状为长球形，外皮红棕色，带褶皱。红豆蔻的个头比其它豆蔻香料个头要小，表皮很薄脆，味道闻起来跟丁香相似，但是气味相对柔和。红豆蔻味道淡，品尝又有花果香，带有辛辣苦味，味道很丰富。

红豆蔻在卤水中的作用主要是解腻和增加后香，我们吃食物的时候，留在嘴里舌尖的味道就是后味，红豆蔻的增后味效果很棒。被我们熟知的就是红豆蔻和良姜的搭配，两种香料在卤水中有相互辅助，互相成就的作用，给卤制品增加更大的香气，但是红豆蔻不能和重口味的香料在一个配方中，例如丁香和砂仁。

本草鸡爪加盟公司表示如果我们需要制作麻辣卤水，可以选择红豆蔻、荜拨、桂皮、花椒、辣椒为组方，红豆蔻则起到一个柔和辛辣味的作用，使麻辣卤水的味道更加温和而不强烈，所以制作麻辣卤水时红豆蔻是必不可少的。制作卤制猪头肉、猪大肠等食材的五香卤水中，红豆蔻又可以发挥去异味和透骨香的作用。五香卤水中选择香叶、胡椒、红豆蔻组方，效果更佳。红豆蔻作为佐使料使用，50斤卤水不超过15克，当臣料使用时也不要超过30克。

本公司从事于鸡爪加盟,西安鸡爪加盟,本草鸡爪加盟等，如有需要请与我司联系！网址：http://www.lszbcjz.com/文章内容来源于网络如有侵权请与我们联系！