本草鸡爪加盟公司认为不同种类的豆蔻在卤水中的作用有哪些不同？（二）

本草鸡爪加盟公司认为不同种类的豆蔻在卤水中的作用有哪些不同？三、肉豆蔻。肉蔻长相圆胖，肉肉的，灰色的颜色，像石头一样坚硬，非常好分辨，肉豆蔻也是有辛辣味，品尝有苦涩味，砸开的肉豆蔻香气则更加浓郁。

肉豆蔻在我们日常食谱配方中使用很广泛，肉豆蔻使用还可以说到古埃及人，它们善于用肉豆蔻来防腐，所以肉豆蔻的作用之一就是可以调高新鲜度。

用于食物中，则有刺激食欲的作用。肉豆蔻可以给卤肉增香，和丰富卤肉的口感。肉质纤维较粗的肉类和冷冻肉中选择肉豆蔻，做出来的肉就会鲜香软糯，吃起来不会有柴硬嚼不烂的感觉。如果卤水中我们有甘草的配方，可以添加适量肉豆蔻，能让它去腥解腻抑菌防腐等功效更上一层楼。肉豆蔻作为臣料使用，每50斤卤水不超过20克。

四、草豆蔻。草豆蔻长得像圆圆的毛线球，味道单一，只有木香的香气。草蔻核心的作用就是脱骨，能帮助带骨头的食材，香味更深的渗入，骨是骨、肉是肉的分离状态。草豆蔻卤制的肉能保证我们吃起来的时候更加的软糯，它和白豆蔻相似之处就是出香慢，香味淡，不过草豆蔻的增香效果比白豆蔻还要好。

本草鸡爪加盟公司表示草豆蔻的特性注定了它适合卤制猪蹄、羊排等带骨食材，可以促进骨肉的松弛，增强口感。在一组配方中，出现丁香、草果、肉豆蔻、白芷、桂皮、草豆蔻、则可以食材去腥解腻，并且带来脱骨香的作用。在香料配方中，草豆蔻的存在只有中和调节作用，常常被人闻不到味道。

本公司从事于鸡爪加盟,西安鸡爪加盟,本草鸡爪加盟等，如有需要请与我司联系！网址：http://www.lszbcjz.com/文章内容来源于网络如有侵权请与我们联系！